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    Toutes les vérités sont bonnes à dire

    Aussi bon pour les neurones que pour les papilles ! Lire la suite >

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      On vous en parle
      Un véritable chamboule-tout culinaire
      60 idées reçues et démontées
      Une approche innovante des techniques de cuisine
      « Toujours sortir les viandes à l’avance pour éviter un choc thermique. »
      « Il faut cuire les pâtes dans beaucoup d’eau. »
      « Il existe 4 saveurs de base : le salé, le sucré, l’amer et l’acide. »
      Bla bla bla…
      On croit tous savoir cuisiner, parce qu’on a appris d’une grand-mère  ou qu’on se fie à une bible de la cuisine… Oui, mais voilà,  les traditions omettent souvent le progrès scientifique !
      Ce qui était vrai autrefois ne l’est plus forcément aujourd’hui.  Salage, cuissons, marinades, bain-marie, goûts…  Arthur Le Caisne continue de secouer nos neurones  en expliquant ce qui se passe vraiment dans nos casseroles,  notre four ou notre cocotte.  Avec humour, impertinence et plus de 400 illustrations,  Arthur pulvérise plus de 60 idées reçues, recadre des gestes de cuisiniers dépassés et rétablit les vérités  culinaires en actualisant des recettes emblématiques  que l’on croit tous connaître : boeuf bourguignon,  frites, pot-au-feu, poulet rôti, roastbeef…

      Oubliez les croyances d’un autre âge,  emparez-vous des connaissances d’aujourd’hui et vous verrez qu’en cuisine,  toutes les vérités sont (très très) bonnes à dire !
      LIRE LA SUITE +
      ses caractéristiques techniques
      • Date de parution

        01/12/2021

      • Auteur(s)

        Arthur Le Caisne

      • Editeur

        Editions Marabout

      • Nombre de pages

        252

      • Code ISBN

        9782501156509

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