Cet agrume a décidément tout pour plaire ! commencer par une rusticité bien supérieure à celle de la plupart des agrumes. En effet, le yuzu peut résister jusqu'à - 10 C, voire - 12 C s'il est planté à l'abri des vents et des courants d'air froids. Sinon, il s'adapte très bien à une culture en pot, hiverné en véranda ou en jardin d'hiver pendant la saison froide. Il a hérité sa rusticité de ses parents, un mandarinier sauvage et Citrus ichangensis, un citronnier moins frileux que les autres.

Cette variété hybride de citronnier se distingue aussi par l'aspect ornemental de sa silhouette au port buissonnant et érigé. l'âge adulte, il atteint 3,50 à 4 m de hauteur en pleine terre pour une largeur d'environ 3 m. En pot, ses dimensions seront bien moindres. Il a également la particularité de porter des rameaux très épineux et un feuillage aromatique et persistant, plutôt lancéolé, d'un vert très brillant. Les fleurs blanches, délicatement parfumées de notes poivrées, éclosent en mars et en avril. Elles donnent des fruits, gros comme des mandarines, à l'épiderme épais et grumeleux qui passent du vert au jaune. La pulpe, très acidulée, offre peu de jus mais beaucoup de pépins, ce qui la rend difficile à consommer telle quelle, mais délicieuse en sauce ou en pâtisserie. En revanche, le zeste est doté d'un arôme exceptionnel, très apprécié dans la cuisine asiatique. La récolte se fait de septembre à novembre.

Comment le planter

Comme tous les agrumes, le yuzu se plante, en pleine terre, dans un sol bien drainé, frais et fertile, neutre à acide. En pot, il lui faudra un substrat à base de terre de jardin, de terreau spécial agrumes et de sable. Le plein soleil non brûlant est primordial, tout comme une situation bien abritée des vents froids. En effet, bien que rustique, ce citronnier ne supporte que les courtes gelées.

Quels soins lui apporter

Pour faire le bonheur de ce citronnier, il faut lui offrir de l'eau non calcaire et un engrais spécial agrumes très régulièrement. Une protection hivernale et un bon paillage renforceront sa rusticité.