Coffret vins le sommelier

COFFRET VIN SOMMELIER par LA GOURMET BOX

Avec ce coffret cadeau, La Gourmet Box vous propose une trilogie de vins d’exception idéale pour un repas de fête (on commence à penser à Noël…) ou simplement pour une Grande dégustation entre amis. Chacun de ces vins présente, pour nous, un intérêt certain : vous pourrez goûter pour l’apéritif un champagne non dosé de grande finesse (nous vous laissons découvrir ce que « non dosé » signifie un peu plus bas), poursuivre par un excellent vin rouge réalisé par un des plus grands vignerons du Roussillon pour accompagner le plat principal et enfin pour magnifier votre dessert (ou foie gras ou… autres !) un Sauternes qui nous a comblé le palais… Et comme toujours dans votre coffret cadeau, les petits détails ajoutés par la Gourmet Box qui font la différence, à commencer par le tire-bouchon…

• PINOT CHEVAUCHET, CHAMPAGNE BRUT NATURE, CUVÉE « LA GÉNÉREUSE » (75 cl) 

Médaille de Bronze World Wine Awards DECANTER 2015.

Vigneron : Champagne Pinot Chevauchet, Didier Chevauchet.

Le domaine Pinot-Chevauchet se situe sur les Coteaux Sud d’Epernay, en Champagne. Il s’étend sur 4 hectares de vignes exclusivement consacrés à la conception de champagnes. L’encépagement comprend les 3 cépages de la région Champenoise : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier. Les vendanges sont effectuées manuellement pour pouvoir sélectionner les grains de raison avec soin et garantir ainsi des champagnes de qualité. C’est également dans cette optique que le domaine s’impose, avant commercialisation, un vieillissement de ses cuvées en cave d’un minimum de 5 ans.

Pour fuir les champagnes de marques classiques, nous vous proposons « La Généreuse », un champagne Brut Nature blanc artisanal encensé par la critique (Revue du Vin de France, Bettane & Desseauve…). Les récoltes 2008/2007/2006 structurent cette cuvée où le cépage meunier domine à 90% contre 10% de Chardonnay. L’absence de dosage (pour simplifier la non adjonction de sucre dans la liqueur d’expédition : tous les champagnes sans cette mention en reçoivent …) permet de dégager la finesse et les qualités intrinsèques de ce vin de champagne : le nez est une explosion d’arômes floraux, d'aubépine avec des notes bourguignonnes apportées par le chardonnay. Très bel équilibre en bouche entre vivacité et douceur.

Cette cuvée Nature porte bien son nom, sans dosage, ce qu’on perd en sucre on le gagne en finesse. Une joie nature … qui vous fera redécouvrir le champagne sous un angle vraiment différent.

Surprenant à l’apéritif, il fera merveille sur le repas en accord avec des huîtres, crustacés… Servir frais bien sûr.

• LE CLOS DES FÉES, CÔTES DU ROUSSILLON VIEILLES VIGNES ROUGE 2013 (75 CL) 

The Wine Advocate 2016 cuvée 2013 noté 93/100 - Bettane & Desseauve 2016 cuvée 2013 noté 16/20.

Vigneron : Hervé Bizeul, Le Clos des Fées.

Bienvenu dans Le Clos des Fées, perdu dans un désert de garrigues, entouré de murets de pierres sèches, qui se dresse sur le cirque calcaire de Vingrau, dans le Roussillon. Le Domaine est entre les mains expertes et passionnées de Hervé Bizeul et de son épouse Claudine, qui trouvèrent ici, à la fin des années 1990, une terre propice à leur aspiration profonde : faire du vin. Ancien sommelier et critique gastronomique, Hervé Bizeul a exercé plusieurs métiers autour du vin avant de passer de l’autre côté et de devenir lui-même « faiseur de vin ». Il a également remporté, il y a près de 25 ans, le trophée Ruinard du Meilleur Jeune Sommelier de France. Le Domaine Le Clos des Fées, qui compte aujourd'hui plus de 45 hectares en appellation Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages et Vin de Pays des Côtes Catalanes, est composé en partie de terrasses escarpées. Les vignes, où s'enracinent les cépages rouges sur sols argilo-calcaires, sont conduites en lutte raisonnée, et raisonnable : observation des parcelles, labour intégral, absence de traitement chimique et vendanges exclusivement manuelles.

Les vins du Domaine Le Clos des Fées sont désormais devenus des incontournables, plébiscités aux quatre coins du monde, tant par leur qualité que par la passion et l'enthousiasme de leur célèbre producteur ! Il suffit de faire un tour sur son blog pour être « contaminé » par son rapport à la vigne et au vin. Qui a dit qu’on ne produisait que du vin de table en Roussillon ? Nous vous donnons ici une première raison d’oublier ce lieu commun suranné en vous proposant une excellente introduction à ce domaine impressionnant.

Assemblage des plus vieilles vignes du domaine (50 à 100 ans) avec 50 % Grenache et LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah, les guides en disent beaucoup de bien, et nous aussi : « Les lecteurs à la recherche d'une bonne introduction pour ce domaine, ainsi que d'un superbe rapport qualité/prix, devraient se pencher sur le Côtes du Roussillon Vieilles Vignes 2013. A partir de Grenache, Carignan et Syrah, cette beauté offre des notes intenses de garrigue, de salaison, de violette, de réglisse et de fruits noirs, dans une bouche équilibrée. D'un style semblable à la cuvée Clos des Fées, en plus direct et prêt-à-déguster, il devrait s'apprécier pendant encore 7-8 ans, et probablement plus ».

• CHÂTEAU LAMOTHE-GUIGNARD, SAUTERNES SECOND CRU CLASSÉ 2007 (75 cl) 

Vigneron : Les frères Guignard.

Le Château Lamothe-Guignard est un Second Cru Classé de l'appellation Sauternes, à l'ouest de la commune, sur l'un des points les plus élevés des environs, ce que l'on retrouve peut-être dans la première partie de son nom, Lamothe. La deuxième partie de son nom vient des deux frères Philippe et Jacques Guignard qui ont acquis le domaine en 1981 alors qu'ils n'avaient pas trente ans. Depuis, ils n'ont pas ménagé leurs efforts pour redorer le blason d'un domaine qui s'était quelque peu endormi sur ses lauriers au XXème siècle.

Le vignoble du Château Lamothe Guignard comprend deux terroirs différents dont l'un, le plus important, est situé sur plusieurs plateaux graveleux, tandis que l'autre descend doucement les pentes argilo-graveleuses tournées vers le nord et l'ouest. L'encépagement est constitué à 90% de sémillon (cépage emblématique du sauternais), et 10% de sauvignon et de muscadelle, pour des vins si personnels, si typés qu'ils définissent leur propre style, loin des modes et de la facilité.

Elaboré à partir de raisins récoltés dans des conditions climatiques optimales, cet élixir 2007 s'annonce par une jolie robe jaune aux légers reflets or et par un bouquet aux parfums de fleurs blanches assortis de notes de pomme cuite et de grillé. À la fois dense et frais, miellé à souhait et riche, ce vin est d'une belle concentration sur le pain d'épices et l'amande amère, cette dernière venant structurer l'ensemble. La trame est serrée, sur un sucre envoûtant. Déjà prêt à être dégusté (oh oui !) même si vous pourriez toujours essayer de le garder quelques années en cave. Mais y résisterez-vous ?

Plus le Sauternes vieillit moins il nécessite d’être servi frais pour dégager toutes ses subtilités au nez et en bouche. Donc la température idéale de service dépendra de votre patience à la déguster…

Pour accompagner des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, des fromages bleus ou une cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï, indienne), vous pourrez évidemment le marier avec un petit foie-gras de fête !

BON VOYAGE GOURMAND DANS LES VIGNOBLES FRANÇAIS !